Julienne (nom féminin, subst. féminin)

Nom féminin

Botanique
Genre de plantes de la famille des Crucifères, qui se rapprochent beaucoup des giroflées et dont plusieurs espèces sont employées en médecine ou cultivées dans les jardins d'agrément.

2^ème signification de l'Académie française (éd. 1932-35)

Nom féminin

Cuisine
Potage fait avec plusieurs sortes d'herbes et de légumes coupés menu. "Servir une ." On dit aussi "Potage à la ."

1^ère définition d'Emile Littré

Subst. féminin

Terme de botanique. Genre de la famille des crucifères. Julienne blanche. Julienne violette.
    La des dames, qui croît spontanément dans les Pyrénées et les montagnes du centre de la France, hesperis matronalis, L.

2^ème définition d'Emile Littré

Subst. féminin

Terme de cuisine. Potage fait avec plusieurs sortes d'herbes et de légumes. Servir une . Potage à la .

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE 2. JULIENNE. Ajoutez : - REM. On lit dans le Courrier de Vaugelas, 15 déc. 1875, p. 124 : ' La , qu'on appelle dans le patois de Genève la soupe à la bataille, n'est mentionnée ni dans Taillevent, ni dans le Ménagier de Paris (1393), ni dans le Dictionnaire français-anglais de Cotgrave (1660), ni dans le Cuisinier françois de La Varenne (1670) ; c'est seulement dans le Cuisinier royal et bourgeois (1722) qu'on la trouve pour la première fois, ce qui me fait présumer que ce potage n'est guère connu que depuis le commencement du XVIIIe siècle. On a dit d'abord potage à la , comme le montrent ces exemples : Potage à la Julienne en maigre, Cuisinier roy. et bourg. t. II, p. 163. On fait aussi des potages à la Julienne de poictrine de veau, chapon, poularde, pigeons et autres viandes, ib. t. II, p. 392. Puis on a supprimé potage, ce qui a réduit l'expression à Julienne, qui s'est employé alors sans majuscule : Potage ou de poulets farcis, ib. t. II, p. 123.

1^ère signification éditée en 1835 par l'Académie Française

Adjectif

T. de Chronologie. Il se dit De l'année commune de trois cent soixante-cinq jours, ou bissextile de trois cent soixante-six, ainsi que De la correction qui a introduit les années bissextiles, suivant le calendrier de Jules César. "Année . Correction ."
"Période Julienne," Espace de temps qui renferme sept mille neuf cent quatre-vingts ans, et qui résulte de la multiplication des trois cycles ordinaires, c'est-à-dire, le cycle solaire, le cycle lunaire, et l'indiction. "Scaliger est l'inventeur de la période Julienne."

2^ème signification éditée en 1835 par l'Académie Française

Subst. féminin

T. de Botan. Genre de plantes crucifères, qui se rapprochent beaucoup des giroflées, et dont plusieurs espèces sont employées en médecine, ou cultivées dans les jardins d'agrément.

3^ème signification éditée en 1835 par l'Académie Française

Subst. féminin

T. de Cuisine. Potage fait avec plusieurs sortes d'herbes et de légumes. "Servir une ." On dit aussi, "Potage à la ."

Ancienne définition de 1798 (Académie Française)

Subst. féminin

C'est une espèce de giroflée. Sa fleur est belle, de très-bonne odeur, blanche pour l'ordinaire, et quelquefois violette.
On appelle aussi "Julienne," Une sorte de potage fait avec plusieurs sortes d'herbes. JUM

Signification éditée en 1762 (dictionnaire de l'Académie Française)

Subst. féminin

Plante. C'est une espèce de giroflée. Sa fleur est belle, de très-bonne odeur, blanche pour l'ordinaire, & quelquefois violette.

Emplacement dans le dictionnaire :

juiverie jujube jujubier jule julep jules julien

julien (saint-) julien (saint-) jumart jumeau jumeaux jumel

jumelé jumeler jumelle jumelles jument jumper jungle

Quelques citations relatives :

Citation n°1 de BERNARDIN DE SAINT-PIERRE (Harmonies de la nature : t. 2)

...air est-il plus léger que l'air atmosphérique : je suis porté à le croire par l'odeur infecte qu'exhalent plusieurs scarabées lorsqu'ils viennent de mourir. Un jour je recueillis sur une touffe de julienne une douzaine de buprestes ou de scarabées semblables aux mouches cantharides. Je les mis au soleil ardent dans un vase, et je les couvris d'un verre. Au bout de deux minutes, ils étaient morts ;...

Citation n°2 de Victor de JOUY (L'Hermite de la Chaussée-d'Antin ou Observations sur les mœurs et les usages parisiens au commenceme)

...se refaire de la diète que leur a sans doute imposée la perte de la veille. Bien établi au centre de mes communications, l'oeil et l'oreille aux aguets, je m'arrange, tout en mangeant le potage à la julienne et le quart de chapon au riz (dont se composerait mon dîner, si, par l'effet d'une vanité puérile, je ne me croyais pas obligé de demander deux plats de plus, auxquels je ne touche jamais, pour...